Wędzenie ryb
Wędzenie ryb
Interesuję się głównie wędzeniem ryb, łososia, pstrąga i węgorza. Słyszałem że do ryb potrzebne jest wędzenie na zimno a nie na gorąco i że zwykła wędzarnia do mięsa nie bardzo się nadaje. Czy to prawda i czego szukać w wędzarni pod kątem ryb?
Wędzenie ryb
Masz rację że zimne wędzenie to osobna kategoria i wymaga trochę innego podejścia niż gorące. Zimne wędzenie odbywa się w temperaturze 15-25 stopni przez wiele godzin a nawet dni i tu jest clue, standardowa wędzarnia z paleniskiem bezpośrednio pod komorą generuje za wysoką temperaturę do zimnego wędzenia. Do ryb na zimno potrzebujesz albo wędzarni z oddzielonym paleniskiem i długim kanałem dymnym który ochładza dym albo generatora zimnego dymu który dokłada się do zwykłej wędzarni. Węgorz i łosoś na zimno to zupełnie inny smak niż na gorąco i naprawdę warto to poznać. Do pstrąga gorące wędzenie sprawdza się świetnie i każda tradycyjna wędzarnia da radę. Na https://pietrzykwedzarnie.eu/kategorie/ ... tradycyjne znajdziesz wędzarnie tradycyjne i warto zapytać producenta o możliwość dostosowania do zimnego wędzenia.
