Drewno w wędzarni
Drewno w wędzarni
Jakie drewno stosować w tradycyjnej wędzarni i czy to naprawdę ma wpływ na smak? Widziałem że sprzedają różne zrębki i nie wiem czy to marketing czy realna różnica.
Drewno w wędzarni
Realna różnica i to bardzo wyraźna szczególnie jeśli robisz różne produkty. Drewno owocowe, jabłoń, wiśnia, grusza, daje słodszy i delikatniejszy dym który świetnie pasuje do drobiu i wieprzowiny. Olcha to klasyk do ryb i ma charakterystyczny lekko ziemisty aromat który z rybą komponuje się idealnie. Buk jest bardziej neutralny i wszechstronny, można go stosować do wszystkiego. Dąb daje intensywny głęboki dym który pasuje do wołowiny i długiego wędzenia. Czereśnia daje dym podobny do wiśni ale trochę łagodniejszy. Czego absolutnie nie używasz to drewno iglaste czyli sosna, świerk, bo żywica daje gorzki smak i jest niezdrowa. Drewno musi być suche bo mokre daje gorzki szarawy dym zamiast złotego aromatycznego. W tradycyjnej wędzarni możesz eksperymentować z różnymi gatunkami i mieszankami co jest przyjemnością samą w sobie i której elektryczna z woreczkiem zrębek nie daje. Warto przy zakupie wędzarni na https://pietrzykwedzarnie.eu/kategorie/ ... tradycyjne zapytać też o polecane drewno do konkretnego modelu.
